Полуфабрикат для студня из говядины

Полуфабрикат для студня (мелкокусковой полуфабрикат) вырабатывается из говяжьей голени или предплечья с содержанием костной ткани в естественном соотношении, допускается вырабатывать полуфабрикат в виде кусков мясной мякоти.

Не допускается наличие гематом, кровоподтёков, раздробленных костей, грубых сухожилий.