Окорок свиной Б/К Б/Ж

Крупнокусковой полуфабрикат, выделяется из заднего отруба свиной полутуши, представляет собой четыре соединённые между собой мышцы.

Не допускается наличие гематом, кровоподтёков, абсцессов, остатков шкуры, хрящей и мелких костей.

Не допускаются глубокие порезы более 0,5 см.

Толщина остаточного шпика не более 0,5 см.