Лопаточная часть говяжья (BLADE)

Мясная мякоть, снятая с переднего отруба говяжьей туши.

Зачищена от грубых сухожилий, межмышечная жировая и соединительная ткань не удаляется, поверхность ровная не заветренная, цвет и запах характерные свежему мясу, без глубоких порезов (не более 10 мм), слой подкожного жира не более 10 мм.