Котлета натуральная

Котлета натуральная (порционный полуфабрикат) куски мясной мякоти неправильной округлой или овально продолговатой формы с наличием грудных и поясничных позвонков, толщина порции 25-30 мм, нарезается из свиной корейки.

Не допускается наличие гематом, кровоподтёков, абсцессов, остатков шкуры. Толщина жира не более 0,5 см.