Корейка свиная

Крупнокусковой полуфабрикат, выделяется из среднего отруба спинной части свиной полутуши с рёберными костями без позвоночника.

Не допускается наличие гематом, кровоподтёков, абсцессов, остатков шкуры.

Не допускаются глубокие порезы более 0,5 см.

Длина рёберной косточки 5 – 8 см.

Толщина остаточного шпика не более 0,5 см.