Карбонад свиной

Карбонад свиной

Крупнокусковой полуфабрикат, выделяется из среднего отруба спинной части свиной полутуши, расположен вдоль позвоночника.

Не допускается наличие гематом, кровоподтёков, остатков шкуры, хрящей и мелких костей.

Не допускаются глубокие порезы более 0,5 см.

Толщина остаточного шпика не более 0,5 см.