Гуляш из говядины

Гуляш из говядины (мелкокусковой полуфабрикат) кусочки мясной мякоти в виде кубиков неправильной формы массой 10-15 гр. (2Х2 см).

Нарезается из заостной, предостной, ромбовидной, трапециевидной, полуостистой, надпозвоночной, вентрально-зубчатой, глубокой грудной мышц.

Не допускается наличие кровоподтёков, грубых сухожилий, надкостниц, мелких костей.