Эскалоп свиной

Эскалоп свиной (порционный полуфабрикат) нарезается из карбонада свиного, в поперечном направлении по отношению к волокнам в виде кусков мясной мякоти неправильно круглой или овально-продолговатой формы толщиной 10-20 мм.

Не допускается наличие гематом, кровоподтёков, грубых сухожилий, хрящей, мелких костей остатков шкуры. Толщина остаточного шпика не более 0,5 мм.