Азу из говядины

Азу из говядины

Азу (мелкокусковой полуфабрикат) нарезается из говядины высшего сорта (мякоть тазобедренных частей или лопаточная часть) в поперечном направлении по отношению к волокнам в виде брусочков длинной 30-40 мм, массой 10-15 гр.

Не допускается наличие кровоподтёков, хрящей, мелких костей, сухожилий.